紅酒燉牛肉的原理?

紅酒燉牛肉是一道傳統(tǒng)的法國(guó)菜肴，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅酒燉牛肉的原理是將牛肉浸泡在紅酒中，讓紅酒中的單寧和酸度滲透到牛肉中，從而使牛肉更加嫩滑，同時(shí)紅酒還能夠增加牛肉的風(fēng)味。 紅酒燉牛肉的做法通常是將牛肉切成小塊，然后加入紅酒、洋蔥、胡蘿卜、香料等調(diào)味料一起燉煮。在燉煮的過(guò)程中，紅酒中的單寧和酸度會(huì)慢慢滲透到牛肉中，使牛肉變得更加嫩滑。同時(shí)，紅酒中的酒精也會(huì)在燉煮的過(guò)程中揮發(fā)，從而使菜肴更加美味。 紅酒燉牛肉不僅美味可口，而且富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是一道非常健康的菜肴。

a) 紅酒的口感和牛排相得益彰——但啤酒燉牛肉其實(shí)我覺(jué)得也很好啊 b) 紅酒中飽含的XXX素，和牛排中的某種成分蛋白酶，在一起會(huì)產(chǎn)生多巴胺，于是大快朵頤——哈！ c) 紅酒相比啤酒、白酒來(lái)說(shuō)，價(jià)格和品類(lèi)適合在餐廳中推薦而中選。如果問(wèn)為啥不是白葡萄酒，會(huì)有人說(shuō)那是和海鮮配的。但其實(shí)我覺(jué)得，你給我吃牛排還是龍蝦，然后問(wèn)我果盤(pán)上紅葡萄還是白葡萄，我肯定說(shuō)都好都好。

做好的牛排為什么還要撒點(diǎn)酒點(diǎn)火?

點(diǎn)火原因如下： 1、用酒嗆下火可以去除膻味。牛排都是吃部分生的，會(huì)殘留生牛肉的膻味。 2、可以讓牛排更嫩滑。 有關(guān)食譜：火焰牛排。 原料：牛里脊300克。 調(diào)料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。 制作步驟： 1、牛里脊切成長(zhǎng)方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。 2、將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒。 3、代原料八成熱后，鍋內(nèi)留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯， 4、放入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋。 5、放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點(diǎn)火上桌。

牛排為什么還要撒著火點(diǎn)酒呢？ 那樣的味道會(huì)更好，比如說(shuō)牛排配紅酒，那樣的味道就非常好吃。他撒點(diǎn)兒酒，點(diǎn)上火，它的味道會(huì)更上一層樓，不僅吃出了酒的味道，也吃出了這個(gè)牛排本身的味道。 還加1.9，然后在烹飪上面的牛排也有一層微微的椒，吃起來(lái)也好吃，而且聞起來(lái)也會(huì)有酒香。

為什么要用紅酒腌牛排，紅酒腌牛排起到什么作用?

紅配紅，白配白是最基本的。紅酒配牛排，是因?yàn)榕Ｅ胖据^多，單寧的收斂感會(huì)令牛排不那么膩，并且單寧的作用會(huì)令牛肉的口感更好。 白葡萄酒配魚(yú)蝦，準(zhǔn)確說(shuō)是，酒體輕盈，果味濃，酸度較高的清爽型的白葡萄酒適合魚(yú)蝦，因?yàn)槲鞑汪~(yú)蝦烹飪大多是走的清淡，新鮮的路線(xiàn)，白葡萄酒的酸度可以很好的提鮮。 蝦如果搭配紅葡萄酒，很容易吃出金屬味。但是酒體厚實(shí)一點(diǎn)的白葡萄酒，比如霞多麗品種的白葡萄酒就很適合烤肉類(lèi)。 本身的發(fā)酵香或者可能由于過(guò)桶獲得的烘烤氣息和烤肉很配。 但是烤肉搭配的紅葡萄酒卻不該選桶味過(guò)重的，而是選擇果香濃郁的。 還有一些其他的搭配法則，比如：甜配甜，甜酒配甜食。 酸配酸，用醋調(diào)味的酸爽沙拉應(yīng)該搭配同樣酸度的白葡萄酒。 甜配辣/甜配咸，比如中餐選擇一款甜型起泡一般不會(huì)有錯(cuò)。配餐的法則可以講很多，但是感覺(jué)跑題了，就趕快止步了。題主可以搜一些相關(guān)的東西看一下，網(wǎng)上很多。